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2 charcuteries du moment, 2 fromages artisans du Québec, grains de raisin, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.

Brie double crème du Québec, caramélisé à la bière avec poires, canneberges séchées, pacanes et sirop d’érable. Accompagné de croûtons de pain toastés.

6 bouchées de brie double crème enrobées d’une panure de panko croustillante et accompagnées d’une sauce miel et moutarde.

En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.

Une coque d’oignon confit remplie d’une soupe à l’oignon, d’un jaune d’œuf coulant et gratiné d’une béchamel au parmesan. Accompagnée de roquette et de croûtons.

Avec des morceaux de saucisses du marché Jean Talon, gratinée au vieux cheddar, et accompagnée de croûtons de pain.

Pommes de terre grelot et salade roquette accompagnée de tranches de magret de canard séché, fromage bleu, pommes fraîches, noix de grenoble, oignons rouges, le tout assaisonné d’une vinaigrette crémeuse à l’érable.

Mini cannellonis garnis d’une crème au canard confît sur une purée de courges rôties et accompagnés d’une sauce baconnaise maison.

Courge butternut rôtie, poireaux, oignons, éclats de pacanes, sirop d’érable, le tout gratiné de fromage à raclette Fritz Kayser de Noyan.

Gravlax de saumon maison préparé au Gin Trésor N°13 et sirop d’érable, accompagné d’une crème au fromage de chèvre, caviar de moutarde et croûtons de bagels au sésame.

Écrasé de patates douces fondantes et ricotta sous une croûte de crumble gratinée au fromage Louis d’or et aux pacanes torréfiées.

En provenance de la ferme les chapeaux gourmands, préparés minute avec du persil frais, ail, échalotes et noisettes torréfiées. Accompagnée d’une tuile de pain.

Recette authentique avec chair de crabe, pomme de terre, herbes, cornichons, capres, le tout enrobé d’une panure croustillante. Servi avec une sauce crémeuse légèrement citronnée.

En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.

Dans un pain brioché artisanal, galette de yack, oignons confits, bacon, fromage à raclette Fritz Kayser de Noyan, mayonnaise maison et pickles. Accompagné de frites maison et mesclun.

Dans un pain brioché artisanal, galette d’agneau, mousse de fromage de chèvre le petit prince, menthe fraîche, salade roquette, bacon croustillant, mayonnaise à l’ail noir. Accompagné de frites maison et mesclun.

Ultra fondantes, marinées de longues heures et caramélisées avec une sauce barbecue. Accompagnées d’un gratin maison de macaronis au fromage et bacon.

Viande de wapiti marinée et mijotée de longues heures dans du vin rouge et épices, accompagnée de carottes, champignons et choux de bruxelles rôtis à la moutarde et bacon.

Filet d’abadèche royale grillé puis cuit au four à l’huile d’olive, sur son risotto de pomme de terre et son coulis de poivrons rouges.

Légumes d’hiver mijotés dans un bouillon et accompagnés de la saucisse du moment de la boucherie du marché Jean Talon, de jambon braisé à la bière et d’une tranche de pain au levain toasté.

Epaule de cerf rouge en cuisson lente à la moutarde, vin rouge et thé du Labrador, accompagné de champignons de Chambly, légumes de saison et pickles d’oignons rouges.

Morue laquée au sirop d’érable et enrobée de tranches de lard, puis cuite au four. Accompagnée d’un caviar de lentilles et d’une sauce hollandaise au poivre rose.

Pâtes orzo préparées avec courge rôtie, champignons de Chambly et bébé épinard frais, le tout dans une sauce crémeuse au brie double crème.

Préparés avec une sauce crémeuse aux épinards, fromage de chèvre émietté, noisettes torréfiées, bébé épinard et oignons rouges marinés.

3 belles boulettes de viande de Yack, accompagnées de gnocchis aux champignons et leur sauce crémeuse au fromage de chèvre, roquette et huile de truffe.

3 belles boulettes de viande de bison, accompagnées d’un risotto crémeux au parmesan, roquette, petits légumes et nappés d’une sauce gravy maison.

Du marché Jean Talon, sur le grill, sauce du jour, mesclun et frites maison.

Viande de boeuf Canadienne AAA vieillie 60 jours, os à moelle et sauce du jour, accompagnée d’une poêlée de légumes et frites maison.

Nuage de blanc d’oeuf poché, sur une crème anglaise à la pistache, avec coulis de camérise des cantons de l’Est, éclats de pistache caramélisés et opaline de caramel.

La rencontre étonnante d’un tiramisu au café et du crème mascarpone à la pistache pour le plus gourmand des desserts.

Tartelette garnie d’une amandine aux zestes de citron, surmontée d’un crémeux au citron et décorée d’une meringue italienne flambée.

Panna cotta à la vanille avec un coulis aux bleuets et camérise du Québec.

Préparé au chocolat noir et noix caramélisées, posé sur un sable de chocolat, avec une boule de glace à la poire et zébré de caramel au beurre salé maison.

Pâte feuilletée garnie d’un pralin de pacanes et d’un appareil à flan au praliné. Décoré de pacanes caramélisées et crème fouettée à l’érable.

Tartelette garnie de caramel au chocolat noir, d’une crème au chocolat au lait et décorée d’une crème fouettée et d’une meringue croustillante saupoudrée de cacao.

Tartelette garnie d’un crispy praliné, pommes confites, surmontées d’une mousse aux noisettes et éclats de noisettes torréfiées, zébrée de caramel au beurre salé.