Planche apéro du Caribou - 22
2 charcuteries du moment, 2 fromages artisans du Québec, grains de raisin, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.
Burger de yack de Bolton - 24
Dans un pain brioché artisanal, galette de yack, vieux cheddar, oignons rouges marinés, tomates ancestrales, bacon, pickels maison, bébé épinard. Accompagné de mesclun et frites maison.
Tartare de bison - 17 / 33
Préparé avec échalotes, carottes, céleri, pacanes rôties, fromage bleu, sauce à l’épinette et accompagné de salade roquette et croûtons maison.
Gaspacho et tartare de légumes - 13
Soupe froide de tomates ancestrales du Québec et son tartare de légumes d’été croquants, accompagnée de mini fromages bocconcini et croûtons.
Chou chic - 13
Pâte à choux croustillante fourrée de pâte à tartiner maison et décorée d’une ganache au chocolat au lait et praliné, éclats d’amandes et billes de sucre.
Pilons de canard - 6 / 13$ - 12 / 20$
En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.
Côtes levées de Sanglier - 36
Braisées pendant 4h dans une marinade au sirop d’érable, whisky bourbon et lardons fumés, accompagnées de quartier de pomme de terre avec sauce aigre-douce à l’érable.
Tartare de saumon - 16 / 31
Préparé avec une sauce crémeuse à l’avocat et ricotta, vinaigre de riz, échalotes et lamelles de concombre. Accompagné de croûtons et pousses d’oignons.
Gravlax de saumon - 14
Préparé avec Gin et sirop d’érable, présenté sur une sauce qui change de couleur. Accompagné de croûtons, concombre et fromage fouetté au poivre rose.
Illusion bleuet citron - 12
Illusion d’un bâtonnet de glace en biscuit, mousse et glaçage aux bleuets, zébré de son crémeux au citron, éclats d’amandes et guimauve aux bleuets maison.
Saumon en croûte - 32
Pavé de saumon frais en croûte de parmesan, paprika fumé et panko, accompagné de bébé épinard et d’un risotto au pesto de roquette.
6 Croustillants au canard confit - 15
Canard confit effiloché enrobé dans une pâte à beignets et panko. Accompagnés d’une sauce à l’orange.
Arancini au pesto de roquette - 13
Boule de risotto au pesto de roquette, garnie de fromage à poutine puis panée. Accompagnée d’une sauce aux herbes, lait de coco et noix de cajou.
Douceur pistache framboise - 13
Biscuit moelleux et mousse à la pistache, insert et spirale à la framboise, décoré d’éclats de pistache et framboises fraîches.
Loup Marin des Iles de la Madeleine* (Phoque) - 17
En tartare avec une marinalgue à l’échalote, câpres, algues marines, lime, vinaigre de cidre et piment d’Espelette, accompagnés de croûtons.
Osso-buco de porc Nagano du Québec - 32
Très fondant et cuit à basse température dans un bouillon avec ail, tomate et thym. Accompagné de petits légumes et gnocchis maison.
Choco menthe - 11
Biscuit croquant au chocolat, éclats de brownie, crème anglaise au chocolat, le tout décoré avec des billes et feuilles de menthe fraîche.
Gnocchis chic choc - 26
En mode poutine avec une sauce au rhum épicé Chic Choc, fromage en grain artisanal, poivrons marinés, zucchinis et tomates séchées.
Magret de canard - 32
En provenance du Québec, posé sur une sauce aux cerises et Coureur des bois, accompagné de pommes de terre cuisinés à la sarladaise et petits légumes.
Végétarien:
