Planche apéro du Caribou - 23
2 charcuteries du moment, 2 fromages artisans du Québec, grains de raisin, pain au levain toasté, trempette du moment, assortiment de noix, pickles maison.
Goujonnettes de morue - 6/14$ - 12/22$
Bouchées de morue panées croustillantes accompagnées d’une sauce tartare maison et quartier de citron.
Trempette de radis roses - 14
Tranches de radis mélangées avec du yaourt grec à l’ail et aux herbes, huile d’olive, accompagnées de légumes croquants et tranches de baguettes croustillantes.
Pilons de canard - 6/14$ - 12/22$
En provenance du Lac Brome, laqués à l’érable et sauce barbecue et accompagnés d’une crème sûre aux herbes.
Gravlax de cerf - 17
Viande de cerf préparée en gravlax, crème sûre aux herbes du bas du fleuve, pickles de betterave, confit de canneberges et croûtons de bagels.
Tartelette chèvre et asperges - 14
Pâte brisée au cheddar garnie d’un caviar de courgette et d’une mousse de fromage de chèvre et ricotta. Accompagnée d’asperges fraiches, pickles d’asperges et le tout posé sur une salade de roquette assaisonnée.
Entre lac et océan - 16
La fraîcheur d’un tartare d’omble chevalier au citron et fenouil, associé à un gravlax de saumon au cidre de glace et sirop d’érable, le tout accompagné d’une sauce crémeuse au poivre rose et de tranches de baguettes croustillantes.
Crabe cake - 17
Recette authentique avec chair de crabe, pomme de terre, herbes, cornichons, capres, le tout enrobé d’une panure croustillante. Servi avec une sauce crémeuse légèrement citronnée.
Loup Marin des Iles de la Madeleine* (Phoque) - 18
En tataki avec une crème sûre aux herbes du bas du fleuve, coulis d’argousier des cantons de l’Est, vermicelles de riz et caviar de moutarde.
Burger de Yack - 25
Dans un pain brioché artisanal, galette de yack de la ferme Yakiti Yack de Bolton est, oignons confits à l’érable, brie double crème, pickles de concombres, mayonnaise maison, bébé épinard. Accompagné de mesclun et frites maison.
Option gourmande : ajoute du bacon croustillant + 2$
Truite arc-en-ciel - 32
En provenance de la pisciculture des bobines, laquée d’un beurre citronné à l’érable, accompagnée d’un velouté de petits pois et chorizo grillé, puis décorée d’une gremolata de pacanes torréfiées.
Chou-fleur doré - 25
Tranche de chou-fleur cuisinée au beurre et épices douces, avec purée de patates douces à la lime, lentilles béluga, éclats de pistaches torréfiées et herbes fraiches.
Osso Bucco de bison - 39
Braisé plusieurs heures dans un bouillon au vin rouge, herbes et légumes, accompagné d’une polenta crémeuse au fromage en grains.
Côtes levées de porc nagano - 32
100% québécoise, marinées avec une sauce chocolat et bière stout puis cuite au four et accompagnées d’une grosse patate farcie de bacon et de vieux cheddar.
Mon petit canard - 34
Poitrine de canard du Québec cuite à la plancha, avec une sauce acidulée aux betteraves et framboises, accompagnée d’un risotto au curcuma.
Bavette de boeuf - Prix du marché
Du marché Jean Talon, sur le grill, sauce du jour, mesclun et frites maison.
Côte de boeuf vieillie * (à partager... ou pas) - Prix du marché
Viande de boeuf Canadienne AAA vieillie 60 jours, os à moelle et sauce du jour, accompagnée d’une patate farcie de bacon et vieux cheddar et mesclun.
Ramène pas ta fraise - 13
Un cercle de meringue, garnie d’une crème pâtissière à la vanille, de crème fouettée, de coulis de fraise et de fraises fraîches.
Citron framboise - 12
Biscuit croquant aux amandes garni d’un coulis de framboises et d’un crémeux au citron décoré de menthe gélifiée et de framboises fraîches.
Végétarien:
